鶏むね肉とごろっと野菜の甘酢あん
うめねこ
鶏むね肉と野菜が甘酢あんに絡んだ、ご飯がすすむ一品。
まろやかな酸味と素朴な甘みがやさしい味わいです。
大きめに切った人参がごろっと入って、食べごたえも抜群。
🛒材料（2〜3人分）
- 鶏むね肉…1枚（約250g）
- なす…1本（乱切り）
- ピーマン…1個（一口大）
- 人参…1/2本（大きめ乱切り）
- 玉ねぎ…1/2個（一口大）
- 片栗粉…適量（鶏肉用）
- サラダ油…適量
甘酢あんの調味料
- 醤油…大さじ2
- 酢…大さじ2
- 砂糖…大さじ2
- みりん…大さじ1
- 水…100ml
※とろみ用：片栗粉小さじ1＋水小さじ1（合わせて水溶き片栗粉に）
👩🍳作り方
- 下ごしらえ
鶏むね肉はそぎ切りにし、塩少々をふって片栗粉をまぶす。
なすは乱切り、人参は大きめの乱切り、玉ねぎとピーマンは一口大に切る。 - 人参を加熱する
耐熱容器に人参を入れ、ラップをして電子レンジ600Wで約2分加熱。 - 野菜を炒める
フライパンに油を熱し、なすを炒めて焼き色がついたら取り出す。
続けて人参・玉ねぎ・ピーマンも順に炒めて取り出す。 - 鶏むね肉を焼く
フライパンに油を少し足し、鶏肉を両面焼いて中まで火を通したら取り出す。 - 甘酢あんを作る
フライパンの余分な油をふき取り、甘酢あんの調味料（醤油・酢・砂糖・みりん・水）をすべて入れて中火で加熱する。
煮立ったら火を少し弱め、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。 - 仕上げる
炒めた野菜と鶏肉を戻し入れ、甘酢あんを全体に絡めて温めたら完成！
🍽ポイント
- 水溶き片栗粉は、煮立ったあとに加えるのが失敗しないコツ。
- 野菜はごろっと大きめに切ると、見た目も食感も満足感アップ。
- 鶏むね肉は片栗粉でコーティングして焼くと、ふっくら仕上がります。
うめねこ
素朴でやさしい味つけなので、冷めても美味しく、お弁当にもぴったりです。
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